弁当製造業の導入事例｜おぼろづき＋ななつぼし2品種体制

本事例は弊社実取引データに基づく実例ですが、お客様情報保護のため業態・地域・規模のみ公表しています。店名・法人名は非公開です。

事例概要

月間500kg規模の弁当製造業者が、産地不透明なネット仕入れからおぼろづき＋ななつぼしの2品種体制へ切り替えた事例です。

業態	弁当製造・販売業
地域	札幌市近郊
規模	月間使用量 約500kg
採用品種	おぼろづき（主力）＋ななつぼし（炒め物・チャーハン用）
開始時期	初回サンプル確認後、翌月から定期発注へ移行

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切り替え前の課題

産地・農家情報が不明なネット仕入れを使用していたため、ロットによって食感にばらつきが生じていました。

• ネット仕入れで産地・農家が不明確。ロットによって炊き上がりの食感にばらつきがあった
• 弁当の保温・冷蔵後に米が硬くなるという課題があり、クレームまでには至らないものの品質への懸念があった
• 「どの品種を選べばよいか」の判断基準がなく、価格のみで選定していた

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品種選定のプロセス

業態ヒアリングを基に2品種を提案し、まず無料サンプルで比較してから本発注に移行しました。

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切り替え後の変化

品種の目的別使い分けにより、弁当の食感クレーム懸念が解消され、産地訴求も可能になりました。

• 弁当の食感安定 — おぼろづきの低アミロース特性により、冷蔵後・再加熱後の米の硬化が抑えられた。品質への懸念が解消
• 産地訴求が可能に — 「北海道産おぼろづき使用」の表記を弁当ラベルに追加。産地訴求によって差別化の軸が生まれた
• チャーハン用の作業性向上 — ななつぼしの適度なアミロース含量で、炒め物時のパラっと感が改善

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この事例のポイント

弁当業態では「主食ご飯用」と「炒め物用」を品種別に使い分けることで、食感とコストの両立が図れます。

用途	採用品種	選定理由
弁当の主食ご飯	おぼろづき	低アミロース（約13〜15%）で冷めても柔らか。再加熱後の食感も安定
チャーハン・炒め物	ななつぼし	アミロース約18%で適度なパラっと感。コスパも高く大量使用に向く

品種の特性・業態別の選び方について詳しくは業務用米 品種比較ガイドをご参照ください。仕入れのご相談・サンプル請求はお問い合わせフォームまたはお電話（011-382-2248）でどうぞ。