「ななつぼし」は、粘り・コシ・甘みのバランスに優れた北海道産の定番品種です。特定の業態に特化した品種ではなく、寿司・弁当・チャーハン・大量使用まで幅広く対応できる汎用性の高さが最大の強みです。コストパフォーマンスも高く、業務用として最もよく選ばれる品種の一つです。

🌾 品種プロフィール

品種名	ななつぼし	認定年	2001年（平成13年）
育成機関	北海道立中央農業試験場
主な産地	北海道全域（空知・上川地方が中心）
アミロース比率	約18%（目安）	タンパク含量	約6.8%（目安）
食味ランキング	特A（日本穀物検定協会 ※産年により変動あり）
業務用の位置づけ	汎用型の業務用定番。コスパ重視・多用途業態向け

業務用炊飯での特性

粘り・甘み・食感のバランス

ななつぼしはアミロース比率が約18%と4品種の中で最も高く、粘りはゆめぴりかより抑えられています。この「適度な粘りとコシのバランス」が、幅広い料理との相性を生み出しています。甘みは上品で主張しすぎず、具材やタレの味を引き立てる役割を果たします。

大量炊飯時の安定性と扱いやすさ

業務用途における最大の強みは扱いやすさの高さです。炊飯後のシャリ切りがしやすく、べたつきが少ないため大型炊飯器での作業効率が向上します。チャーハンや炒め物では程よくパラっとした仕上がりになりやすく、調理バリエーションの広い業態に適しています。加水率は標準量（目安：炊飯器の推奨値）で安定した結果が得られます。

保温後・冷めたときの食感変化

保温耐性はゆめぴりかと同等かやや劣りますが、弁当・テイクアウト用途でも実用的なレベルの品質を維持します。冷蔵後の再加熱においても食感が回復しやすく、給食・中食など多様な業態に対応できます。完全な「冷めても美味しい」用途はおぼろづきに譲りますが、コストを考慮した選択肢として広く採用されています。

業態別適性評価

◎ 特に適している　○ 適している　△ 用途によっては可　✕ 不向き

業態・用途	適性	コメント
寿司・海鮮料理（シャリ）	◎	適度な粘りで握りやすく、シャリの仕上がりが安定する
チャーハン・炒め物・ピラフ	◎	程よくパラっとした仕上がり。炒め系料理に最も適した品種
弁当・仕出し・テイクアウト	○	コスパと品質のバランスが取れた選択。大量製造にも適する
和食・定食（単品米飯）	○	安定した品質。「米そのものの主張」を求めるならゆめぴりかが優位
おにぎり・テイクアウト米飯	○	握りやすく形が崩れにくい。コスパも高い
給食・中食・大量使用	◎	安定供給・コスパ・扱いやすさで大量使用業態に最適
丼もの	○	全体的に良好。特別な主張をしない分、具材を引き立てる
プレミアム訴求・ブランド差別化	△	「ゆめぴりか使用」ほどのブランドインパクトはない

業務用仕入れ情報

最低注文ロット	30 kg（1袋）から
包装単位	10 kg・20 kg・30 kg
精米対応	白米・無洗米（ご相談ください）
玄米対応	ご相談ください
配送エリア	北海道・本州（沖縄・離島はご相談）
リードタイム	注文確定後 2〜5営業日
サンプル提供	無料（数量限定・送料実費の場合あり）

他の品種と比較する

🌾 ゆめぴりか
粘り最強・甘み最高・プレミアム訴求・和食定食・丼に

🌾 おぼろづき
低アミロース・冷めても柔らか・弁当・仕出し・介護施設に

🌾 ふっくりんこ
大粒・道南産・弁当の見栄え・総菜・テイクアウトに

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