北海道米の品種ガイド

「美味しいお米を仕入れたい」——その思いは共通でも、業態によって最適な品種はまったく異なります。粘りと甘みが際立つゆめぴりかは和食定食や丼に映え、バランスに優れたななつぼしはシャリやチャーハンの仕上がりを安定させる。冷めても柔らかいおぼろづきは弁当・仕出しに、大粒でふっくらしたふっくりんこは総菜・テイクアウトに強みがあります。

このページでは、糧とくが業務用として取り扱う北海道産4品種を、飲食店・給食施設・弁当事業者向けの視点で比較・解説します。品種選びのご相談・無料サンプル請求はページ末尾のフォームよりどうぞ。

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4品種の基本特性比較

アミロース比率が低いほど粘りが強く、タンパク含量が低いほど食味が良くなる傾向があります。以下の表を品種選びの参考としてください。

品種	粘り	甘み	硬さ	アミロース比率 （目安）	タンパク含量 （目安）	業務用での一言特徴
ゆめぴりか	強	高	柔らかい	約16%	約6.3%	粘り・甘みが最高水準。単品で食べる料理に最適
ななつぼし	中	中	中間	約18%	約6.8%	バランス型の業務用定番。汎用性が高くコスパ◎
おぼろづき	強	中〜高	柔らかい	約14%	—	低アミロースで冷めても柔らか。弁当・仕出し向き
ふっくりんこ	中〜強	中	中間	約17%	—	大粒でふっくら。弁当・総菜の見栄えに優れる

※アミロース比率・タンパク含量は農研機構公表値をもとにした目安です。産年・産地・等級により変動があります。

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業態別 おすすめ品種マトリクス

◎ 特に適している　／　○ 適している　／　△ 用途・調理法によっては可　／　✕ 不向き

業態・用途	ゆめぴりか	ななつぼし	おぼろづき	ふっくりんこ
和食・定食（単品で食べる）	◎	○	○	○
寿司・海鮮料理（シャリ）	△	◎	○	△
丼もの（牛丼・親子丼・海鮮丼）	◎	○	○	○
弁当・仕出し・テイクアウト	○	○	◎	◎
チャーハン・炒め物・ピラフ	△	◎	△	○
おにぎり・テイクアウト米飯	○	○	◎	◎
給食・介護施設・病院食	○	△	◎	○
コスト重視・高回転・大量使用	△	◎	○	○

業態別の詳しい選び方・よくある誤解については、飲食店でのお米の選び方コラムもあわせてご参照ください。

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各品種の詳細ガイド

各品種ページでは、炊飯特性・業態適性・仕入れ単位など業務利用に必要な情報を詳しく解説しています。

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品種選びに迷ったときの3つの軸

品種選びの出発点は「お米がどんな状態で提供されるか」です。以下の3軸で整理すると絞り込みがしやすくなります。

さらに詳しい選び方・業態別品種マトリクス・よくある誤解については、飲食店でのお米の選び方コラムで解説しています。

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