玄米・分づき・無洗米の業務用供給｜精米度合いの指定

「白米ではなく玄米のまま納品してほしい」——業務用のお問い合わせでときどき届くご要望です。糧とくは受注後に精米して出荷しているため、精米前の玄米でお渡しすることもできます。白米・無洗米・玄米、いずれも最小ロットは30kg（1単位）です。

精米度合いとは、玄米から糠層と胚芽をどこまで取り除くかの度合いのこと。まったく削らない状態が玄米、糠層と胚芽をほぼ取り除いた状態が白米です。その中間が分づき米（三分・五分・七分）で、削る割合が小さいほど栄養素が残る一方、炊飯には時間と水分が必要になります。

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業務用で選べる納品形態

白米・無洗米・玄米の3形態は、いずれも30kgから承ります。厨房の設備と保管環境で選ぶのが実務的です。

納品形態	向いている事業者	厨房での扱い	最小ロット
白米	そのまま炊飯する飲食店・給食・弁当製造	洗米して炊飯。最も一般的	30kg
無洗米	洗米工程を省きたい業態、水回りに制約のある厨房	計量して水を張るだけ。研ぎ汁が出ない	30kg
玄米	自社に精米設備がある事業者、保管期間を長く取りたい場合	自社で精米してから炊飯、または玄米食として提供	30kg

分づき米（三分・五分・七分）をご希望の場合は、品種と数量をお知らせいただければ対応可否を確認してご回答します。産年や在庫の状況によって対応できる範囲が変わるためです。

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玄米で仕入れるという選択肢

玄米は糠層に覆われているぶん白米より品質変化が緩やかで、まとめて仕入れて長めに保管したい事業者に向きます。

精米すると米は空気に触れる面が一気に増えます。糧とくが受注後精米にこだわっているのはそのためで、精米から日が経つほど風味は落ちていく。逆に言えば、玄米のまま置いておけばその時計は進みにくい。自社に精米機がある弁当製造業者や、玄米食をメニューに載せている飲食店から玄米での納品を求められるのは、この性質があるからです。

ただし玄米にも保管の条件はあります。温度と湿度が高い場所に置けば虫害や品質低下は起きます。倉庫の環境が整っていない場合は、必要な分だけ白米で受け取るほうが結果的に品質を保てることも少なくありません。

• 玄米が向くケース — 自社精米設備がある／保管環境が管理されている／玄米食として提供する／まとめ買いで発注回数を減らしたい
• 白米・無洗米が向くケース — 精米設備がない／保管スペースが厨房内に限られる／使う分だけこまめに仕入れたい

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業態別の考え方

精米度合いは味の好みより、厨房の作業動線と保管条件で決まることがほとんどです。

業態	選ばれやすい形態	理由
飲食店（定食・丼・寿司）	白米	その日使う分を炊く運用。洗米の手間より鮮度を優先しやすい
弁当製造・仕出し	白米／玄米	自社精米設備があれば玄米。なければ白米で回数を分けて納品
給食・社員食堂	無洗米／白米	大量炊飯で洗米の負担が大きく、無洗米が検討されやすい
小売店・食品販売	白米／玄米	売り場の構成に合わせて。玄米を量り売りする店舗もあります

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ロット・包装・納期

最小ロットは形態を問わず30kg（1単位）。包装は5kg・10kg・30kgの袋が標準です。

最小ロット	玄米・白米とも30kg（1単位）から
包装単位	5kg・10kg・30kgの袋（ご要望に応じて対応可能な場合があります）
品種の組み合わせ	品種ごとに30kg単位で組み合わせ可能（例：ななつぼし60kg＋ゆめぴりか30kg）
配送エリア	北海道全域・本州全域（沖縄・離島は別途ご相談）
リードタイム	ご注文確定後、当日〜2営業日での発送（新米シーズン・年末年始は延びる場合あり）
サンプル・お見積り	いずれも無料（サンプルは数量限定・送料実費の場合あり）

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よくある質問

Q. 玄米のまま納品してもらえますか？

A. 対応しています。玄米・白米とも30kg（1単位）から承ります。糧とくは受注後に精米して出荷しているため、精米前の玄米でのお渡しも可能です。品種・数量・納品先をお知らせいただければお見積りします。

Q. 分づき米（五分づき・七分づき）には対応できますか？

A. ご希望の品種・数量をお知らせいただければ、対応可否を確認してご回答します。産年や在庫の状況によって対応できる範囲が変わるため、一律にお答えできない項目です。まずはご相談ください。

Q. 無洗米と白米で価格は変わりますか？

A. 加工工程が異なるため条件は変わります。価格は品種・産年・等級・数量・配送先によっても変動するので、条件をお知らせいただいたうえでお見積りします。お見積りは無料です。

Q. 玄米はどのくらい保管できますか？

A. 保管環境によって大きく変わります。玄米は糠層に覆われているため白米より品質変化は緩やかですが、高温多湿の場所では虫害や品質低下が起こります。温度と湿度が管理された場所での保管が前提です。倉庫環境に不安がある場合は、白米で回数を分けて納品する方法もご提案しています。

Q. 品種によって選べる精米度合いは変わりますか？

A. 白米・無洗米・玄米については、取扱品種（ゆめぴりか・ななつぼし・おぼろづき・ふっくりんこ等）でご指定いただけます。産年・在庫の状況により対応可能な品種が変わる場合があるため、お問い合わせ時にご確認ください。

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取引条件の全体像は業務用米の仕入れ・卸売、発注から納品までの流れは業務用米のお取引フローにまとめています。品種の選び方は業務用米 品種比較ガイドをご覧ください。